一年等一回 海淀山後白杏熟了

2019-07-05

海淀山後的杏兒六月中旬起就陸續熟了。蘇家坨、溫泉等地都有許多地兒種植杏。每年杏兒成熟時,人們或自己開車、或乘大眾運輸,來海淀山後尋找兒時的美味兒。
 杏子季節性極強,熟透的白杏,皮質幾乎透明,輕輕一碰就破了。綿軟、爽甜,一掰就核、肉分離,除了將誘人的杏肉送入肚中,似乎沒有更好的保存辦法。
 史書記載,慈禧太后愛極香白杏,據傳每年夏至的前一天,果農都要選取兩筐優質香白杏送至宮中。
 慈禧太后從夏至這天開始,每天用膳後必吃幾個香白杏,以此消食。
*冷凍變冰 搗泥熬醬 都好吃
 現代人可比慈禧太后吃得更地道。大白杏放入冰箱冷凍半小時,取出來吃的時候帶著冰碴,是天然的杏肉冰棒;熟透的杏肉搗泥,加入黃色板糖,微火熬制,冷卻放入小罐密封保存,這是六月獨有的杏醬滋味;用杏肉加入麵粉、酵母,可以做出杏香口味的發酵麵包。酸酸甜甜、軟到流汁兒的杏,永遠都是北京人兒時的美味記憶。 (海淀)

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