主廚美食交流 傳承浙式好滋味

2019-09-11

 圖說:世界御廚楊貫一入室弟子趙永光(右)主廚,與皇樓中餐廳李鴻章主廚進行美食交流。(記者朱獻潀/攝)

 世界御廚楊貫一(阿一鮑魚)入室弟子趙永光主廚,不藏私將他擅長的江浙菜料理精髓,傳授給皇樓中餐廳李鴻章主廚,另外也帶來幾道經典菜餚的料理秘訣,相談甚歡的兩位主廚,透過專業的美食交流,化作餐桌上一道道美味,即日起於皇樓中餐廳開賣。
 趙永光師傅現任百翔集團酒店行政總主廚,擁有廿多年烹飪經驗,精通江浙菜,更是國際各大五星酒店菜餚設計的靈魂人物。師傅說,這次是與家人來台灣旅遊,同時見見幾位老朋友,嚐嚐台灣美食,又聽聞好友廖文台總經理目前在高雄義大皇家酒店任職,特地前來。經由總經理介紹,與皇家酒店中餐廳主廚李鴻章聊起兩地料理特色,更發現美食的確是無國界,經由彼此經驗的傳承,中華料理的美好將能屹立不搖。
 趙永光師傅表示,浙江臨海,素有魚米之鄉之稱,水產資源豐富,因此做菜注重食材本色與真味,原汁原味呈現出菜餚的清、脆、嫩。這些特點與港都高雄有許多相似處,像是他特別提到的「紅燒水庫魚頭」,皇樓中餐廳改用台灣本地的大頭鰱來替代浙江用的黃魚。料理魚頭以煎代炸,才能保持原味,且肉質扎實。接著只要加入些許的薑、蒜苗,紅燒方式帶出魚肉的鮮美柔順。
 另外,台灣小吃中也常見的豬肚湯,浙菜做法則是加入白胡椒粒熬煮,加入些許的紹興酒料理,湯頭更顯醇香甘美。身為楊貫一弟子的趙師傅,也特別傳授他拿手的「阿一扣三寶」,匯集趙師傅三十年功夫秘訣,呈上這道國宴級的菜色,道地的燴製技法,鎖住鮑魚、魚翅、遼參頂級食材的原味,且湯汁濃醇,搭配大紅浙醋,是種簡單奢華的滋味。
 匠心傳承的浙式好滋味,於皇樓中餐廳即可品嘗。國宴級佳餚「阿一扣三寶」每客一千二百八十元,經典推薦「紅燒水庫魚頭」或「特色羊排」每客六百八十元,還有五星級料理平民價格的「明爐胡椒豬肚湯」,「砂鍋銀鱈魚」、「麥香淮山酥」。預訂專線:○七-六五六八一六六轉二一四○二皇樓中餐廳。【記者朱獻潀/大樹報導】

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